Witaminowa bomba – zupa paprykowa z kurczakiem

Papryka to prawdziwa bomba witaminowa! Stanowi cenne źródło witaminy C, która wzmacnia naszą odporność. Papryka dostarcza jej aż cztery razy więcej niż cytryna! Jest niezwykle bogata w beta-karoten, czyli prowitaminy A. Już 100 g papryki powinno zaspokoić ok. 70% dziennego zapotrzebowania człowieka na tę witaminę. Zapewni nam więc piękną cerę, o zdrowym odcieniu. Papryka zawiera komplet witamin z grupy B i dużo związków mineralnych: wapnia, potasu, żelaza, magnezu, manganu i miedzi. Jest też bogata w błonnik. A do tego niskokaloryczna – 1 duża papryka to zaledwie 60 kcal 🙂
Z myślą o moim niewyleczonym przeziębieniu, przygotowałam ogromny gar rozgrzewającej zupy paprykowej z kurczakiem, chili i pomidorami. Gorrrąco polecam! Nie dajcie się zimie! 🙂

Potrzebujemy (na 4 porcje):

1/2 kg piersi z kurczaka

4 czerwone papryki

2 średnie marchewki

2 średnie cebule

4 ząbki czosnku

1 papryczka chili

1 puszka pomidorów

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1/2 cytryny

3 łyżki słodkiej papryki

2 łyżki ziół prowansalskich

szczypta pieprzu chili cayenne

1/2 pęczka pietruszki

sól, pieprz

gorąca woda

#1 mięso:
Kurczaka kroimy w paski, zalewamy sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem i solą. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut do lodówki.

#2 warzywa:
kroimy:

cebulę w paski

czosnek w kosteczkę

paprykę w paski

marchewkę w plastry

papryczkę chili w drobna kostkę

pietruszkę siekamy

#3 gotowanie:
W dużym głębokim garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, podsmażamy przez 2 minuty cebulę i czosnek. Dodajemy mięso i smażymy jeszcze ok. 6-7 minut. Dorzucamy chili i już po chwili paprykę z marchewką. Przyprawiamy słodką papryką, ziołami, mieszamy i zalewamy gorącą wodą (do 3/4 wysokości garnka), pomidorami i koncentratem pomidorowym. Posypujemy pietruszka i mieszamy. Gotujemy na małym ogniu ok. 40min aż warzywa zmiękną.

#4 blenderowanie (opcjonalnie):
Odlewamy kilka nabierek zupy (bez kawałków mięsa), blenderujemy i wlewamy z powrotem do zupy. Dzięki temu będzie bardziej gęsta i smaczniejsza 🙂